ドライ無花果のカンパニューby umi さん

【料理紹介】

無花果のカンパニューは私は大好物です。　クリームチーズをたっぷりかけて頂きます。　ランチに一人で１個食べてしまいました。　夕食は主食無し！かな～

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉（中種用） ５０ｇ
水（中種用） ３５ｇ
ホシノ丹沢天然酵母（中種用） ３ｇ
準強力粉 １２０ｇ
ライ麦粉 １５ｇ
全粒粉 １５ｇ
塩 ４ｇ
水 ９０ｇ
ドライ無花果 １０個

【作り方】

  1. 中種用の強力粉を器に入れ水を入れ　よくくかき混ぜる。　種が倍に膨らんだら冷蔵庫で保管してください
  2. 無花果以外の材料　１を入れ　HBで５分捏ね　３０分休み　再び１０分捏ねる
  3. ボールに入れ　パンチを１回　６時間発酵させる。濡れ布巾をかける事
  4. 倍に膨れたパン生地を清潔な台の上に粉を降り出す。　半分に切り２回折り　丸くまとめる
  5. 無花果を1/4に切り　パン種の上に置き　丸める
  6. パン生地は　ギュッと丸めて（押し丸め）をする。
  7. 丸めた綴じ目を上にしてライ麦粉を降った発酵籠に入れて１．５倍に膨らませる。オーブンシートの上に出しカミソリで斜めにカット
  8. ２３０℃に予熱したオーブンで１８分焼く

【ワンポイントアドバイス】

ライ麦を使った本格的なカンパです。　パン籠に入れる前の生地は　きつめに丸めています