シャンピニオンby umi さん

【料理紹介】

小さい茸の形を下パンです。フランスパン生地　傘の部分におりーづオイルを付けて焼きますカリッとした傘　もっちりとした軸　とても美味しいパンです

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
準強力粉 １６０ｇ
塩 ３．２ｇ
モルトパウダー ０．３ｇ
水 １０５ｇ
ドライイースト ０．５ｇ
オリーブオイル 少々

【作り方】

  1. ボールに準強力粉　モルトパウダー　ドライイーストを混ぜ合わせ　水を入れ粉気　水気が無くなるまで混ぜ合わせ１０分熟成させる
  2. 台に出して　引っ張りもとに戻し捏ねる。』７～８回繰り返す。丸めて１次発酵させる。冷蔵庫で１２時間寝かせる
  3. 冷蔵庫から出した生地を３０ｇと１０gにそれぞれ６個分割する。３０gの方は親指と小指を台から離さないようにして丸める
  4. １０gの方は丸く成形して平たくする。周りにオリーブオイルを薄く塗る
  5. 鉄板にオーブンシートを敷き　丸く形成した生地の上に平たく形成した生地を乗せ上から箸で下まで刺す。３０～４０分２次発酵
  6. こんな感じで２次発酵をして２３０℃に予熱したオーブンで７分スチーム　通常のオーブンで１０分焼く
  7. 出来上がり～です

【ワンポイントアドバイス】

生地はあまり捏ね過ぎない事。　捏ねすぎは　形を壊します。端で生地を刺すことで二つの生地がはがれません