塩レモンでイカの塩辛by umi さん

【料理紹介】

何年ぶりかで作ったイカの塩辛。肝をこんなに大切に扱った事は久しぶりです。熱々ご飯に　お酒のおつまみに！美味しい

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
烏賊 ２はい
塩 １２g
塩えもん　ペースト 小さじ１
酒 少々
水 鍋に半分
塩 少々

【作り方】

  1. イカの肝を丁寧に取り出します。
  2. 墨は取り除きます。この時慎重に取り除いてください。
  3. 肝に塩レモンと塩を振り　3時間くらい冷蔵庫で寝かせる。
  4. 身とゲソは煮切った酒と水　分量外の塩少々の中に入れ2時間くらい冷蔵庫で寝かせ　水気を取り除く。
  5. 塩レモンと塩を洗い流し　茶こしで肝をこす。
  6. いかトげそを適当な大きさに千切りをして⑤と混ぜ合わせ冷蔵庫で３・４日寝かせる。

【ワンポイントアドバイス】

新鮮なイカを選び　夏は出来上がって１週間くらいで食べてしまいましょう。
肝を破かないように慎重に！
イカの身の水分はよくキッチンペ-パ-で拭き取りましょう