ベリ-ベリ-ベリ-by umi さん

【料理紹介】

パンのキメが整ってきました。もう～すこし　膨らんでも良いのに・・でも　全粒粉入りだと　こんなかんじかな？？ふわっともっちりです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
リスドオル ２６０g
全粒粉 40g
塩 5g
はちみつ ８g
水 １９５g
ドライイ-スト １～２g
クランベリ-　チェリ-　レ-ズン等 ５０g

【作り方】

  1. 粉と塩を混ぜ　水にはちみつを溶かす
  2. HBに粉　水　ベリ-類をセットして１次発行迄して取り出す。
  3. 空気を抜き丸め直してカンパ-ニュ型に小麦粉をふりかけパン種を入れ２次発酵をさせる。２０分経過した頃オ-ブンを２３０度に温
  4. ク-プナイフで十字に切り込みを入れ　スティ-ムオ-ブン　下段で20分間焼く。
  5. HBをお持ちでない方に！
    粉類をボ-ルに入れ少しずつはちみつ入り水を入れひとまとまりにして濡れ布巾をかけて１５分待つ。
  6. こね台で叩いたりこねたり焼く100回。
    その後ボ-ルに入れ濡れ布巾をかけて焼く2時間。種が２倍～２.５倍に膨らむのを待つ
  7. 記事を伸ばして　手前２／３にベリ-類を置き　丸め２次発酵をする（３に戻る）

【ワンポイントアドバイス】

ク-プナイフで切り込みを入れる・・・なかなか　難しいです。浅すぎてはパンが開かない　切りすぎると　開き過ぎてしまう。経験あるのみですね