塩麹　天然酵母　全粒分ドライフル-ツパンby umi さん

【料理紹介】

全粒分に天然酵母　塩麹　そしてドライフル－ツ入りのパン。硬いのですが　噛めば噛むほど美味しさが口の中に広がります。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
全粒分 ４００ｇ
ホシノ酵母 大さじ２．５
素精糖 小さじ２
塩麹 大さじ1/2
水（30度位） ２５０ｃｃ
ドライフル-ツミックス ２００ｇ
オリ－ブオイル 大さじ２

【作り方】

  1. ホシノ天然酵母です。塩麹と同じ　おかけの香りがします。
  2. 全粒分　素精糖　塩麹　天然酵母を混ぜる。水を少しずつ入れ穂とまとめになるように6分くらいこねます。
  3. 1次発酵をさせる。
    それぞれの機種の方法で発酵させてください。
    夏は室温２０～２５度で８時間から１２時間で発酵します。
  4. ２倍くらいに膨らんでいたら成功です。
  5. ドライフル-ツを入れます。　あまり捏ねないように　ざっくり混ぜる。
  6. 形を作り２次発酵させる。　後
    オリ－ブオイルを刷毛で塗り　オ-ブンで１８０度で２５分焼きます。

【ワンポイントアドバイス】

パン種は叩いたり引っ張ったりせず　捏ねます。味わい深いぱんです。