茄子と胡瓜のさっぱり薬味和えby 小泉　明代さん

【料理紹介】

夏が旬の茄子、胡瓜、茗荷、青じそを使ったさっぱり和え物です。副菜で1人分、副副菜で２人分を目安にして下さい♪薬味や酢を使っているので塩分控えめでもおいしいです♪

【人数】：分 【調理時間】：5～15分
【材料】
茄子 50ｇ（小1/2本）
きゅうり 50ｇ（1/2本）
みょうが １個
青じそ ２枚
酢 小さじ１
塩 １ｇ

【作り方】

  1. 茄子と茗荷は縦半分に切り、斜めに薄切りにする。きゅうりは薄い輪切りにする。青じそは細切りにする。
  2. 茄子ときゅうりに塩をふって軽くもみ、５分ほど置いて出てきた水分をぎゅっと絞る。
  3. ２に茗荷と青じそ、酢を加えて和えて完成。

【ワンポイントアドバイス】

１で茗荷と青じそを切った後で水にさらしておくと、茗荷はアク抜きに、青じそは鮮やかな緑が保てます。