ふわふわ野菜包子（パオズ）by Kae　（カエ）さん

【料理紹介】

日本では中華まんとして親しまれている包子（パオズ）。今回は、親しみのある肉まんではなく、野菜まんに挑戦！

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
<生地>薄力粉　 100g
<生地>ぬるま湯　 50ml
<生地>グラニュー糖　 大さじ１/２
<生地>ドライイースト　 小さじ１/２
<生地>サラダ油（ラードでも可） 大さじ１/２
<生地>塩　 少々
<生地>あればスキムミルク　 小さじ１/２
<野菜の具>刻み小松菜（ラップをしてレンジで加熱し、水気をきり細かく刻む） １/2束
<野菜の具>刻みネギ １/3本
<野菜の具>刻みむきエビ（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む）　 80g
<野菜の具>干し椎茸（椎茸はかぶるくらいの水で戻し、細かく刻む） 1枚
<野菜の具>酒　 小さじ２
<野菜の具>ショウガ　 10g
<野菜の具>醤油　 小さじ１
<野菜の具>塩コショウ　 少々
<野菜の具>片栗粉　 小さじ１
<野菜の具>ごま油　 大さじ１
<中華風の具>ゆでタケノコ　 30g
<中華風の具>むきエビ（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む） 80g
<中華風の具>きざみ長ネギ　 1/4本
<中華風の具>スライスセロリ（半透明状にする） 1/6本
<中華風の具>塩・コショウ　 少々
<中華風の具>酒　 小さじ１
<中華風の具>ショウガ汁　 小さじ１
<中華風の具>ゴマ油　 小さじ２
<中華風の具>片栗粉　 小さじ1

【作り方】

  1. ボウルに薄力粉、グラニュー糖、ドライイースト、塩、あればスキムミルクを入れる。ぬるま湯をボウルの中で円を描くように入れ、さいばしで混ぜ合わせる。（ぬるま湯は、3回ほどに分けて入れるとよい。）

  2. 生地がまとまってきたら、サラダ油を加え、生地を持ち上げ、手のひら全体で、握りながらなじませる。

  3. ２がなじんだら、ボウルから出し、ラップを敷いたまな板の上で、手のひらの厚い部分を使い、手前から押し出すようにこねる。（生地の堅さと同じぐらいの強さでこねるとよい）

  4. 生地がしっとりと、耳たぶぐらいのなったら、ボウルに移し、固く絞ったぬれ布巾をかけ、室温で約35分おき、１次発酵させる。（１次発酵の目安は２倍の大きさに膨らむこと）

  5. 発酵させている間に具材を作る。<野菜の具>の場合は、全ての材料をボウルに入れ、最後にごま油を入れ混ぜ合わせる。
    <中華風の具>の場合は、全ての具材をカットし、ボウルに入れ、混ぜ合わせ、片栗粉でまとめる。
  6. ４をボウルから取り出し、打ち粉をふったまな板の上にのせ、棒状に伸ばし４等分する。

  7. ６を一つずつ丸め、軽く押しつぶして円状にする。
    （目安は直径8㎝～10㎝ほど、中心は厚めがよい）

  8. ７を片手にのせ、包めるぐらい具（＊）を中心にのせ、皮の両側を具の上でつまみ、具が見えなくなるまで左右上下、両側をつまみ饅頭の形にする。

  9. クッキングシートを敷いた蒸し器に８をれ、室温で約25分おき、2次発酵させ、取り出しておく。（全体が、少しふんわりと膨らんでいればＯＫ）

  10. 蒸し器に水を入れ、沸騰させる。９を入れ強火で約15分蒸してできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

デザート感覚で食べたい方は、
かぼちゃ小豆煮や、黒甘粉（黒砂糖（3）＋小麦粉（2））でも美味しくいただけます。
上手に作るポイントは、少し濃い目の味付けにすること。汁っぽくしないこと。