とろとろ冬瓜の梅煮込みby Kae　（カエ）さん

【料理紹介】

素材のよさを引き出してくれる梅干しの種を、冬瓜と一緒に、煮込んでみてください。昆布のおだし、梅の香り、ふわっと鼻にぬける感じが、やめられない！

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
冬瓜 １/８個
梅干 1個
すりおろしショウガ 少々
＜水溶き片栗粉＞片栗粉 大さじ1
＜水溶き片栗粉＞水 大さじ1
＜合わせだし＞昆布だし 400ｃｃ
＜合わせだし＞薄口醤油 大さじ1
＜合わせだし＞酒 大さじ1
＜合わせだし＞みりん 小さじ2
＜合わせだし＞塩 小さじ１

【作り方】

  1. 昆布だしはとっておく。
    昆布…30g　水…1000ml
    昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふき、分量の水に昆布を20分～30分つけ、中火にかけあくをとり、煮立つ直前に昆布をとりだす。
  2. 冬瓜は、一口大にカットし、梅干しは、種をとり、梅肉を細かく刻む。
  3. ＜合わせだし＞とダシを取った昆布、刻んだ冬瓜、梅干しの種を鍋に入れ、アクを取りながら、４０分ほど中弱火にかける。
  4. 鍋から冬瓜・昆布・梅干しの種をあげ、残ったダシに刻んだ梅肉とすりおろしショウガを入れる。
  5. ３を軽く沸騰させて、水で溶いた片栗粉を回し入れ、あんかけを作る。

  6. 取り出した具材を器に盛り、４のあんかけを回しかけできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

冬瓜はとろとろになるまで煮込むと美味しいです。
梅干しの種からは美味しいダシが取れるので、捨てずに使ってください。
余っただしは製氷皿に入れ冷凍庫で凍らせ、必要なときに小分けで使うとよいです。