うずら豆とファッロ（スペルト小麦）スープby LCIさん

【料理紹介】

スペルト小麦とうずら豆のスープです。トスカーナ州伝統的なお料理です。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
スペルト小麦　　　 250g
うずら豆　　　 　　200ｇ
セロリ　 1本
　玉ねぎ　 １個
人参 １個
にんにく　　　　　 　　3片
ローリエ　またはセージ　 適量
オリーブオイル、塩、水 適量

【作り方】

  1. にんじん、玉ねぎ、セロリを小さく角切りにします。

    フライパンで2片のにんにくと大さじ３のオイルで約5分炒めます。
  2. うずら豆、ローリエを加え、塩で調えます。

    １Ｌの水を加え、豆が柔らかくなるまで煮込みます。
  3. 3分の１を取り出し、ざるで出汁を別にとっておきます。

    取り出した3分の１をミキサーにかけます。
  4. スペルト小麦用の出汁を作ります。鍋でスペルト小麦をにんにく、オイルで3分炒めます。
  5. 出汁を少しづつ入れながら約10分間煮ます。
  6. スペルト小麦にミキサー分、残りの出汁を併せます。

    最後に取っておいた3分の2を加えて出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】