黒豆塩トロリンプリンby ワッコさん

【料理紹介】

今年は特に酷暑で塩ブームになり、デザートにも塩味のものが出来ないかと考えていました。
そして、卵豆腐に黒蜜をかけて食べてみたところ「いける！」と思いました。
何かトッピングするものは無いかと、あれこれ試してみたところ、「黒豆」が「ベストマッチング！」でした。
ならば、デザートらしく味は勿論のこと、滑らかさや栄養価
のことも考え仕上げてみました。
塩の分量は、好みで加減して、暑い夏に蒸し器を使わず（エコ）ゼラチンで固めることにしました。
　でも、トロ～リとした食感が欲しいので、コーンスターチでとろみを付けてみたところ、思い通りの仕上がりになりました。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：15～30分
【材料】
ふじっ子丹波黒 1袋
卵黄 3個
コーンスターチ 小１
牛乳 ４５０ｃｃ
塩 小1/2
砂糖 大１
粉ゼラチン 5ｇ
水 大２
きな粉 適宜
黒蜜 １５０ｃｃ

【作り方】

  1. ボウルに卵黄と砂糖を入れて、泡立て器で良くすり混ぜる。
    白っぽくなってきたら、コーンスターチを入れて、滑らかになるまで混ぜる。
  2. 牛乳と塩を加えて、良く混ぜて鍋に移し替えて火にかける。
    中火でゴムベラなどで混ぜながら焦がさないように、沸騰するまで火にかける。少し冷ます。
  3. 水でふやかしたゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。
    完全に溶けたら、ボウルの氷水につけて混ぜながら冷ます。
  4. とろみがついてきたら、型に流し黒豆を等分に分けて生地の中に入れる。
    竹串などで、黒豆を生地に中に押し込み、冷蔵庫で2時間
    冷やし固める。
  5. 型からぬき、器に盛り付け黒蜜をかけて、きな粉と黒豆をトッピングする。

【ワンポイントアドバイス】

下準備として。
１．黒豆をざるにあけて、キッチンペーパーなどの上に取り
　　出す。蜜を軽くぬぐう。
２．ゼラチンは水と混ぜて、ふやかしておく。
３．黒砂糖と水を同量で溶かし、1/3程煮詰めた物。
　　黒豆の残ったシロップも混ぜておく。