fromage cru mangue「マンゴーのレアチーズケーキ」 by のりだ～さん

【料理紹介】

ちょっと面倒そうに見えますが、基本混ぜるだけです。

写真付き解説はブログで掲載しています。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
水 　　 50ｃｃ
ホワイトキュラソー 30cc
グラニュー糖 30ｇ
水あめ 　５ｇ
ペクチン ４ｇ
レモン汁 小１
ビスケット 120g
無塩バター 60ｇ
シナモン 　小１／２
クリームチーズ　 450g
ヨーグルト　 50g
オレンジジュース 50ｇ
グラニュー糖 85ｇ
レモン 　１／２個
白ワイン 30ｃｃ
ゼラチンリーフ　 7.5ｇ （5枚）
生クリーム（８分立て） 200ｃｃ
マンゴージュース(果汁100％） 400ml
ゼラチンリーフ　 ６枚/９g
グラニュー糖　　 大１
白ワイン 　 50ml
マンゴー　　 １個
チョコペン黒、白 各１個

【作り方】

  1. ナパージュを作ります。
    水と砂糖、水あめを鍋に入れて溶かしながら沸騰させます。一旦火を止め、ペクチンを振り入れて混ぜ、よく溶かします

  2. 再び火にかけて沸騰したらレモン汁を加えて２～３周混ぜたら素早く火から下ろします


  3. ビンに、茶漉しで漉しながら入れ、冷まして完成。冷蔵庫に入れて保存します
  4. ビスケット生地・土台を作ります。
    ビニール袋にビスケットを入れ粉々に潰し、レンジで溶かしたバターを混ぜ、馴染むまで混ぜます
  5. まとまるようになったら、シナモンを加え混ぜ、バターが固まらないうちに型の底に敷き詰めスプーンなどを使って固め冷蔵庫で冷やします

  6. レアチーズを作ります。
    ゼラチンリーフを水でふやかしておく
  7. ボウルにクリームチーズを入れ、レンジに少しかけ、柔らかくする。よく混ぜ、なめらかにする
  8. 砂糖を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。さらにヨーグルト、オレンジジュースを入れその都度良く混ぜ合わせる、絞ったレモンも加える。

  9. 白ワインをレンジで1分温め、そこにふやかしたゼラチンを入れ溶かす3に入れ良く混ぜ合わせる
  10. 漉して滑らかにする。
  11. ホイップした生クリームに、１０を少しだけいれ、混ぜ合わせてから、全て入れる。

  12. よく混ぜ合わせたら冷やしておいた型に流しいれ冷蔵庫で２時間冷やす
  13. マンゴージュレを作ります。
    ゼラチンリーフを水に入れふやかしておく

  14. 白ワインを耐熱容器に入れてレンジで熱めに温め（80℃以上）、ふやかしたゼラチンと砂糖を入れ、溶かし混ぜる。粗熱を取る

  15. マンゴージュースに混ぜながら、2を加える。冷蔵庫で冷やしたレアチーズの入った型に流し、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。


  16. チョコの飾りを作る
  17. スライスしたマンゴーを乗せる
  18. マンゴーを固まったジュレの上に飾り、マンゴーにナパージュを塗り、チョコを飾る

  19. ミントを乗せて完成です。

【ワンポイントアドバイス】

ひたすらよく混ぜて下さい