スイートポテト＆セサミマフィンby イクノさん

【料理紹介】

全粒粉とゴマを混ぜ込んだ香ばしい生地の中に、たっぷりのおいもクリーム！バターや白砂糖を使わない、朝食にぴったりのヘルシーなマフィンです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
薄力粉 １２０g
全粒粉 ３０g
ベーキングパウダー 小さじ１と１／４
ベーキングソーダ（重曹） 小さじ１／８
塩　 小さじ１／４
すりごま（白） 大さじ１と１／２
卵 １個
きび砂糖 ６０g
植物油 ４５g
豆乳 ５０cc
ヨーグルト ５０cc
さつまいも ２００g
きび砂糖 大さじ１
豆乳 ４０cc

【作り方】

  1. 型にペーパーカップをしいておく。オーブンは１８０度に余熱する。
  2. さつまいもクリームを作る。皮をむいて１cm幅に切ったさつまいもを小鍋に入れ、ひたひたの水を加えて蓋をして中火にかける。沸騰したら火を弱め、竹串がすっと通るくらいに柔らかく蒸し茹でにする。さつまいもをボウルに出してつぶし、きび砂糖と豆乳を加えてなめらかに混ぜる。
  3. 大きいボウルに粉類とすりごまを全て量り入れ、泡立て器で混ぜる。別のボウルに卵ときび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、油、豆乳とヨーグルトを順に加えて良く混ぜる。
  4. 粉のボウルに液体の材料を入れてゴムベラで手早く混ぜ、型に大きいスプーンを使って半分ずつ生地を入れる。生地の上にさつまいもクリームを大さじに山盛りすくってぽってりと乗せる。残りの生地を上から乗せて、予熱したオーブンで２５分〜２８分焼く。ラックに乗せて冷ます。

【ワンポイントアドバイス】

残ったさつまいもクリームは、そのままでも、パンにのせて食べてもおいしいです。