キャロットクリームチーズマフィンby イクノさん

【料理紹介】

にんじんをたっぷり入れた朝食にぴったりのマフィンです。
クリームチーズがアクセント。
粉と液体の材料を混ぜるだけでとても簡単です。
はかりを出さなくても大丈夫。粉ふるいも必要ありません。
バター不使用です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
□薄力粉 １５０g（１と１／２カップ）
□ベーキングパウダー 小さじ１と１／２
□ベーキングソーダ 小さじ１／８
□塩 小さじ１／８
□シナモン 小さじ１
□オールスパイス 小さじ１／４
卵 １個
ブラウンシュガー ３０g
グラニュー糖 ４０g
サラダ油 大さじ３
牛乳 ５０cc
ヨーグルト 大さじ２
にんじん（すりおろす） ９０g
くるみ（手で砕く） ２５g
レーズン ３０g
クリームチーズ 約６０g（ポーションタイプのもの３個）

【作り方】

  1. オーブンは１９０度に予熱する。型に紙をしいておく。にんじんは皮ごとすりおろしておく。クリームチーズは1.5cm角に切っておく（ポーションのものなら３個をそれぞれ４等分にする）。
  2. 大きいボウルに□の粉の材料を全て入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  3. 別のボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。サラダ油を加えてよく混ぜる。牛乳、ヨーグルト、すりおろしたにんじんを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. ２のボウルに３を全て注ぎ、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる。粉気が残る程度でくるみとレーズンを加え、混ぜ合わせる。
  5. 型に生地を流し入れ、クリームチーズを２個ずつ上に乗せて、指で生地に押し込む。余熱したオーブンで２５〜３０分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

【ワンポイントアドバイス】

翌日はトースターであたためて食べるのがおすすめです。
クリームチーズはkiriやフィラデルフィアなどのポーションのものを使うと楽ちんです。