パジェリ・ナナス～パイナップルカレーby Aishahさん

【料理紹介】

パジェリ・ナナスはマレーシアのパイナップルカレー
熟したフレッシュパイナップルで作るのですが、缶詰で代用して簡単にしました。
甘さとスパイスとココナッツミルクがからまって驚きのおいしさですよ。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
☆エシャロット(玉ねぎ半個で代用） ４個
☆にんにく ２片
☆ショウガ ２ｃｍほど
☆干し海老 １５ｇ
★シナモンスティック １本
★クローブ ６粒
★カルダモン ６粒
★カリーリーフ（手にはいらなければ不要） １枝
カレー粉 ２０ｇ
アッサム（なければ梅干１個で代用） 小さじ１
ココナッツミルク ２００ｍｌ
ビーフコンソメキューブ’ １個
パイナップルの缶詰（実だけを使用） １缶３００ｇ位のもの
茄子 ２本
サラダ油 大さじ３

【作り方】

  1. ☆の材料を石臼でつぶす、もしくはブレンダーにかける。
  2. サラダ油を熱した鍋にいれて★のスパイス類を香りがでるまでいためる。
  3. １をいれ、１が軽く色つくまでさらにいためる。
  4. カレー粉を水少々で溶いてペーストにしたものを３にいれて中火～弱火でさらにいためる。
  5. ４を５分ぐらいいためる。（水状のカレーペーストがこってりとひとつにまとまる感じになる）
  6. アッサムペーストを　　水100ccで溶いておく。または梅干の種をとり、たたいて水100ccとまぜてペーストにする。
  7. 5に６のアッサムペースト、ココナッツミルク、コンソメキューブをいれて煮立たせる。
  8. 7が煮立ったら弱火にして茄子とパイナップルをいれてさらに５分ぐらい中火～弱火で煮て、まったりしたら出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

３で玉ねぎ類が狐色になるまでいためる、５でお玉でかきまぜて鍋底が見えるくらいまでカレー粉をじっくりいためる、この２つがポイントです。ココナッツミルクはココナッツパウダーに200mlの水で溶いて代用可