全粒粉テーブルパンby naaomame さん

【料理紹介】

体に良い全粒粉を使い
食べやすいサイズに分割して作りました

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
全粒粉 70グラム
強力粉 180グラム
甜菜糖 大匙1
塩 小匙2/3
ドライイースト 小匙1
仕込み水 150グラム

【作り方】

  1. 材料を全てボウルに入れる
    お砂糖のところにドライイーストを入れ仕込み水をそこに目掛けて加える
  2. 全体をよく混ぜこね合わせる
    グルテン膜が張るくらいになったらとじめを下にして丸め直しよく絞った布をかぶせてラップをし一次発酵させる(オーブン機能でも可)
  3. 倍の大きさになったらガス抜きをして計量し分割して丸めて、10分ほどベンチタイム。
  4. オーブンシート用意する
    10分経ちきれいに丸め直したら、
    とじ目をしたにしてオーブンシートの上にのせ、倍の大きさになるまで2次発酵(濡れた布＋ラップ)する
  5. ふっくらしたら分量外の全粒粉をふるいかけ、クープを入れる

  6. 予熱してあったオーブンに火傷をしないようにさっといれて焼成する
    190度　13分　オーブンによって足りないようで有ればプラス1分ずつ様子を見る

【ワンポイントアドバイス】

グルテンの生成、見極めを確認して美味しいパンを作っていただきたいです。
卵、油分、乳製品不使用の体に優しいパンです。