ある日の昼定食①by ときわのプーさん

【料理紹介】

私が短期大学での調理実習にて、こんなのを作ってきました。　今度のお昼に如何でしょう。
今回のメニューは、白飯・豚汁・鮭の塩焼き・漬物（沢庵）・水菓子（りんご）の5品です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
米 4.5合
水 分量外
鮭 5個
塩 少々
大根（おろし用） １本
豚肉 500ｇ
牛蒡 3/4本
人参 2本
大根（豚汁用） １1/2本
薩摩芋 2個
蒟蒻 1丁
豆腐（木綿が良い） 1丁
長葱 1/2本
味噌 大さじ3
沢庵 適量
林檎 2個

【作り方】

  1. 米は、普段通りに洗って、30分位浸水しておく。　30分経ったらスイッチを入れて、普通に炊く。
  2. 鮭は予め、塩を振って置く。
  3. グリルの下部にあるすのこに油（分量外）を敷いて、その上に②を乗せて焼く。　大根は、摩り下ろし機で摩り下ろして大根おろしにする。
  4. 牛蒡は、包丁の背を使ってささがきにする。
    大根・人参・薩摩芋は、水で洗った後、皮を剥いて銀杏切りにする。
  5. 蒟蒻は薄切りに、豆腐はさいの目切りに、長葱は薄く輪切り又は小口切りにする。
  6. 鍋に、油を敷いて、豚肉・④・⑤（豆腐・長葱を除く）の順に炒めて、水（ボールに1杯位）を注いで、しばらく煮る。
  7. 灰汁が出てきたら、玉しゃくじを使って、灰汁抜きをしておく。（灰汁抜きをして置かないと、材料自体が臭くなって、美味しくない。）
  8. 灰汁をとった⑦に味噌を溶き入れて、豆腐と長葱を散らして火を止める。
  9. 沢庵は、袋から出して、輪切りにする。
  10. 林檎は、皮を剥いて、1/8にカットした後に、芯の部分を取る。
  11. ①の蒸らした白飯、③の焼いた鮭と大根おろし、⑧の豚汁を、沢庵と林檎とともに盛り付ける。

【ワンポイントアドバイス】

鮭は、焦げないように注意して下さい。
豚汁は、炒める時に炒め過ぎないのと、味噌を加えた後は、煮過ぎないように注意して下さい。
大根おろしには、召し上がる時に、醤油（小さじ1/2）をかけると良いでしょう。