手作り風ハンバーグby ときわのプーさん

【料理紹介】

レストランでも味わった事のある、豪華絢爛なハンバーグが、以外にも手作りで出来ます。　一度試してみては如何でしょう。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
合いびき肉 300ｇ
玉ねぎ 1個
卵 2個
パン粉 150ｇ
牛乳 125cc
塩・こしょう・オールスパイス 各少々
サラダ油 適量
ウスターソース 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ2
赤ワイン 小さじ2
冷凍フライドポテト 1袋
サラダ油 適量
塩・こしょう 少々
にんじん 1本
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
コーンスターチ 小さじ1
クレソン(あれば) 適量

【作り方】

  1. 玉ねぎは、皮を剥いてみじん切りにする。(涙が出やすいので、切る時は充分に注意して下さい。)
  2. みじん切りにした①を、油を敷いたフライパンに入れて、透き通るまで、良く炒める。(炒め過ぎに要注意。)
  3. パン粉に牛乳を入れて、湿めつけておく。
  4. ボールに、合いびき肉・②・③を入れ、さらに卵を割り入れて、塩・こしょう・オールスパイスを振り入れて、まんべんなく良く混ぜる。
  5. 材料を良く混ぜたら、1/4に分けて楕円型にして、火が通りやすいよう真ん中を凹ます。
  6. フライパンに油を敷いて、楕円形にした⑤を入れて、表面をじっくりと焼く。　裏に返して、裏面も火を通す。(焦げないように注意すること。)
  7. 火が通ったら、⑥を皿にとって、油を捨てる。
  8. 油を捨てたフライパンに、赤ワインを加えてチリチリと音がしたら、ウスターソースとトマトケチャップを加えて、煮立てる。
  9. ⑧に水溶きしたコーンスターチを加えて、とろみを出したらソースの完成。
  10. 冷凍のフライトポテトは袋から出して、解凍してから、油できつね色になるまで揚げて、揚げたら紙の上を置いて、塩・こしょうで味を調える。
  11. にんじんは、皮とへたをとって、シャトー切りにしておく。
  12. 鍋に水(分量外)を低い位置に注いで、にんじんを茹でる。(短時間で良い。)
  13. 鍋の水を捨てて、茹でたにんじんにバター(分量外)を入れて、塩と砂糖を加えて整える。
  14. クレソンは水で洗い、水気を取る。
  15. 皿に焼いた⑦と、付け合せの⑩・⑬・⑭を盛り付けて、⑨のソースをかけて、出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

ハンバーグを焼く時に必要なのが、色で決まります。　始めは赤色ですが、焼けるほどに色が変わり、茶褐色になれば焼き上がりの合図です。　焼き過ぎると、黒くなってしまうので美味しくありません。

付け合せは、この他にベークトボテト・ほうれん草のソテー・目玉焼きなどでもできます。　ぜひお試し下さい。