鯛のかんたんヴァンブロンソースby rokoさん

【料理紹介】

この度は鯛を使用しましたが、白身のお魚や鶏肉によく合うソースです。
パスタやパンを添えてお召し上がりください。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鯛　フィレ又は鶏モモ 1枚
ホワイトマッシュルーム薄切り 50g
エシャロット又は玉葱微塵切　 50ｇ
無塩バター 50ｇ
白ワイン辛口 100ｇ
生クリーム 100ｇ
水 200ｇ
チキンスープの素 ひとつまみ半
塩 ひとつまみ
白胡椒粗挽き ガリガリ
コーンスターチ 小さじ1
サラダ油 少々

【作り方】

  1. 無塩バターでエシャロット微塵切を弱火でゆっくりソテーします。マッシュルーム薄切をを入れて続けて炒めます。
  2. 鯛に塩胡椒をし皮目に焦げ目がつくようにフライパンで少しオイルを敷いて焼いて、一旦取り出してください。
    大き目の一口大に切って置いてください。
  3. 1に白ワインを入れてゆっくり煮詰めます。
  4. 水とチキンスープの素を入れて沸かしゆっくり煮詰めます。
    （上品に仕上げる場合はここで一旦漉します）
  5. 半分まで煮詰まれば生クリームを入れてつなぎます。
    少し煮詰めてください。（長く煮詰めずぎると分離しますので注意してください。）
  6. 塩、白胡椒で味を調えます。
  7. 水で溶いたコーンスターチを入れて沸かして、とろみをつけます。（少しゆるめにとろみをつけます）
  8. 2で取り出した鯛を入れて弱火で３分・・・出来上がり
  9. 皮を剥いたトマトの小さな角切りや、軽くボイルしたセロリの棒切などを添えるときれいですよ。
    あさつきの小口切もいいかも。
    ボイルしたポテトやニンジンや蕪等のお野菜類を鯛を入れるタイミングで一緒に加えてもいいですよ。

【ワンポイントアドバイス】

鯛の皮の部分はかりっと焦げ目をつけて焼いてください。
臭みが消えますよ。