干し柿の蕪寿司もどき

作り方

1. 1.

   蕪は蕪寿司の要領で１個から漬けもの２片分に輪切りで切り取る。蕪の間には後で干し柿を挟み込むための切り込みを入れておく
   

2. 2.

   蕪の重さの３％程度の塩をし、重しをして３～４日漬けこみ、水があがるのを待つ
   

3. 3.

   蕪の浅漬けが出来たら、麹を蕪寿司の要領で炊く
   市販の蕪寿司の素を使ってもよい
   自分で麹を炊いた場合は、熱を十分に冷まし本漬けを行う（たとえば翌日）
   

4. 4.

   干し柿は４等分に切る（出来てば、縦横半分で薄くする）
   蕪の水をしっかり切り、切り込みに干し柿を挟んで行く
   冷めた麹に柚子の果汁と皮を千切りにした物を混ぜておく
   上記の麹と蕪を交互に入れて、重しをかけて３日程度置くと出来あがる
   重しをあげてからは、冷蔵庫で保存する
   

ワンポイントアドバイス

柚子果汁と柚子の皮を沢山入れる事
麹が痛まないように保管温度には注意する

記事のURL：http://kuichibu.exblog.jp/14777795/

• (ID: r193658)
• 2011/01/20 UP!

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