棗（なつめ）入り鶏手羽とさつまいものスープby 薬膳料理研究家＊フードコーディネーター　神田　美紀さん

【料理紹介】

薬膳でいう補気（気を補う）の効能がある
棗・鶏手羽・さつまいものスープです。
お疲れ気味の時や、元気をつけたいときにおすすめです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
棗（乾燥） 4個
鶏手羽 10本
ねぎの青い部分 1本
しょうが 1片
さつまいも １００ｇ
玉ねぎ １/2個
白菜 １/１０玉
塩 少々
こしょう 少々

【作り方】

  1. 棗は水につけ一晩もどす。
    さつまいもは1㎝幅に切り水にさらす。
    玉ねぎは薄切りにする。
    白菜は芯の部分は細切りに、葉の部分はザク切りにする。
  2. 鶏手羽を鍋に入れかぶる位の水を入れ火にかけ 沸騰したら、火を弱め1～2分したら、
    ザルにあげ、ゆでた水は捨てる。
  3. ２を鍋にもどし、水１．２Lとねぎ・しょうがを入れ火にかけ、沸騰したら、火を弱め30分煮て火を止める。
  4. ３のねぎ・しょうがを除き、鶏手羽は別にうつす。（使用するのは4本）
  5. ４にさつまい・もを入れ再び火にかけ、
    いもがやわらかくなったら、 玉ねぎ・
    白菜を入れ、火が通ったら、鶏手羽（4本）をもどし、 塩・こしょうで味をととのえる。

【ワンポイントアドバイス】

・スープを煮るときはぐらぐらと
　煮立たせない。
・残った手羽（6本）は割いてサラダにしたり、
たれをつけて焼いたりして召し上がって
　ください。