豆腐しそつくねと大根の煮物by 薬膳料理研究家＊フードコーディネーター　神田　美紀さん

【料理紹介】

薄味の煮物です。
豆腐を入れたつくねの食感はふわふわです。
大根はじゅわっとだしがしみでてきます
寒い季節にはあつあつをどうぞ！

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
大根 10㎝位
鶏ひき肉または豚ひき肉 １００ｇ
木綿豆腐 ５０ｇ
大葉（みじん切り） ３枚
長ねぎ（みじん切り） 大さじ２
しょうが（すりおろし） １片分
塩 小さじ１/４
片栗粉 小さじ１　１/２
だし １　１/２カップ
きび砂糖 小さじ１
薄口しょう 大さじ１　１/３
みりん 小さじ２
酒 大さじ１
あればゆず 適量

【作り方】

  1. 大根は皮をむき、２㎝幅の輪切りにしたあと、４つ割りにし、面取りして、米のとぎ汁で下ゆでする。
  2. ボウルに、ひき肉・水切りした豆腐・大葉・長ねぎ・しょうが・塩・片栗粉を入れ、ひとまとまりになったら、１０等分し丸める。
  3. ２を熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆでる。（霜降る）
  4. 鍋に１・３・だしを
    入れ、火にかけ沸騰したら、アクをひき、きび砂糖を加え、中火弱で落し蓋をし、５分煮る。
  5. ４にみりん・酒・薄口しょうゆを加え、
    さらに１０分煮て、
    火をとめ、そのままおきに含める。
  6. ５を器に盛り、ゆずの千切りをのせる。

【ワンポイントアドバイス】

つくねをつくるとき、ひき肉と豆腐を混ぜ合わせてから、他の材料を加えていく。
煮るときは、強火でぐつぐつやると、つくねがくずれるので、中火弱で、そっと煮ていく。