絶品　油淋鶏(ユーリンチー)by バッドロロさん

【料理紹介】

良い骨付き肉が手に入ったのと、甘酢に入れるクリスマスカラーの彩野菜で作ったので

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏骨付き腿肉 １本
（ 蒸す用 ）長ネギ（青い部分 １本分
生姜（皮付き） 20ｇ　
紹興酒 適量
（ 下味用 ）紹興酒 小匙2
濃口醤油 小匙2
甘酢ソース　パプリカ赤・黄 微塵切り適量
玉葱 微塵切り適量
セロリ 微塵切り適量
胡瓜 微塵切り適量
酢・濃口醤油 各大匙２
砂糖 大匙1と３／4
胡麻油 大匙1／2
鶏ガラスープ 小匙１

【作り方】

  1. （1）鶏腿肉は骨にそって包丁を入れ、肉の厚い部分を切り開き、関節も断ち切る
    （2）紹興酒をまぶし、長ネギ、生姜を乗せて蒸す（目安 約15分）
    （3）蒸しあがったら、皮面に紹興酒、濃口醤油を塗って、しっかり乾かしておく
  2. 甘酢ソース

    （1）野菜をみじん切りにする
    （2）酢、砂糖、濃口醤油、鶏ガラスープ、ゴマ油を混ぜ合わせる
    （3）みじん切りした野菜を合わせ、全体に馴染ませる
  3. 　仕上げ

    （1）160度の油に鶏肉を入れ、揚げる（中火で約5分）
    （2）鶏肉を一旦引き上げ、油の温度を180度にあげる（強火）
    （3）ザーレンに鶏肉をのせ、皮面に油をかけ、黄金色に色付いたら引き上げる
    （4）骨ごと一気に叩き切り、盛りつけ、甘酢ソースをかけて完成

【ワンポイントアドバイス】

蒸し上がった鶏に乾いたら塗りを３回ほど、今日は脂がはねて手に火傷を高温なので気を付けてください