ゴーヤーとちくわの甘辛炒め～余ったゴーヤーで～by よちぱーさん

【料理紹介】

ゴーヤーチャンプルーを作る際、意外と1本は使いきれない…。
翌日も、ゴーヤーチャンプルーを作るわけにも…。
そんな時に、こんなお料理はいかがでしょうか。

【人数】：3人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
ゴーヤー 95g
ちくわ 2本
顆粒かつおだし 4.7g(ゴーヤーの重量の5％程度)
みりん 大さじ2と1/2
醤油 大さじ1と1/2
炒りゴマ(白) 適宜

【作り方】

  1. ゴーヤーは、２ｍｍの厚さに切り、顆粒のかつおだしに和えて軽くもんでおく。
  2. ちくわは、縦半分に切り、４ｍｍ程度の厚さに切っておく。
  3. フライパンでごま油を温め（中火）、ちくわとゴーヤーを炒める
  4. ちくわに焼き色がついて、ゴーヤーも透き通ってきたら、味醂を入れて絡め、最後に仕上げで醤油を入れて強めの中火にして水分をとばす。
  5. 皿に盛り付け、白ごまをふる。
    好みで一味をかけても良いですよ。

【ワンポイントアドバイス】

以前、ゴーヤーの苦みをどう和らげるかを
1．薄くスライスし塩もみ
2．その水洗い
3．顆粒だしでもむ
4．その水洗い
5．油で透き通るまで炒める
で、試してみたところ、2と4が一番苦みがやわらぎますが、ゴーヤーらしい味も薄れます。
お浸し等、生で食べるのに向いているかな？

個人的には、5が一番オススメなのですが、それだけでは苦みが心配な方は、ゴーヤーの5％程度の顆粒だしでもんだ後に、しっかり炒めると食べやすくなると思います。