３種のシトラスアイスケーキby marimoさん

【料理紹介】

３種のシトラス（レモン、ルビーグレープフルーツ、バレンシアオレンジ）をたっぷり使って、
さっぱりしたアイスケーキを作りました♪
アイスはヨーグルトベースでレモン風味です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
★レモン ３個
★グラニュー糖 ２０ｇ
☆ルビーグレープフルーツ １個
☆バレンシアオレンジ １個
☆はちみつ ５０ｇ
☆オレンジリキュール １０ｇ
生クリーム １００ｇ
ヨーグルト ２００ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
ケーキ生地 適量

【作り方】

  1. 水切りヨーグルトを作る。ボウルにざるを置き、クッキングペーパーを敷き２００ｇのヨーグルトを入れる。クッキングペーパーで蓋をしてからお皿等の重石を乗せて１０分くらい置く。→水分が抜けて重さが１００ｇになる
  2. グレープフルーツとオレンジのはちみつマリネを作る。それぞれむいて果肉を取り出し、はちみつとオレンジリキュールをかけてあえる。
  3. レモンピールを作る。レモン３個はよく洗い、ピーラーで皮をむき、細切りにしてさっと茹でる。→２５ｇを使用する。
  4. ３のレモンの皮２５ｇ、レモン汁２個分、グラニュー糖２０ｇを小鍋に入れ弱火にかける。水分が煮詰まったらＯＫ。冷ましておく。→４０ｇできる
  5. アイスを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖５０ｇを入れ、ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。
  6. 水切りヨーグルトとレモンピールを加え、ゴムべらでふんわり混ぜる。※レモンピールのシロップ部分も入れる。
  7. オーブンシートやラップを敷いた型に流し、グレープフルーツとオレンジのはちみつマリネを乗せる。
  8. 交互に乗せていき、最後にお好みのケーキ生地で蓋をする。ラップをして冷凍庫で一晩凍らせたら完成。

【ワンポイントアドバイス】

グレープフルーツとオレンジをはちみつでマリネしてから入れることで、ほんのり甘味と香りが加わり、シャーベットみたいで美味しいです。