あらかぶ汁by コッツウォルズハニーさん

【料理紹介】

長崎では、カサゴのことを”あらかぶ”と言います。
あらかぶを丸ごと１匹入れた味噌汁、「あらかぶ汁」は長崎でもポピュラーな郷土料理です。
あらかぶのコクとダシが、甘めの九州味噌とよく合います。

【人数】：2人分【調理時間】：15～30分

あらかぶは、キッチンバサミを使って、トゲやヒレを綺麗に切ります。（ケガしないように）
エラと内臓、ウロコも取って水洗い、食べやすい大きさに切る。
塩を振ってしばらく置き、熱湯を回しかけて、残ったウロコを洗っておく。
具の野菜を切っておく。
今回は、大根・人参・じゃがいも･豆腐。
豆腐以外のものは全て下茹でしておく。
１のあらかぶを水から入れて、じっくりダシを取る。あくを取りながら。
大体あくが取れたら、他の具と味噌を入れてしばらく中火で煮込む。
一度火を止めて冷ましてからもう一度加熱すると、味がしみ込みます。
最後にお椀によそって、小ネギを散らす。

・具に入れる野菜は、冷蔵庫にあるようなものなら何でも可。
・味噌は、甘めのものを。できれば、九州の麦味噌を使ってください。