スルメイカの塩辛by Ａｙａｃｃｏさん

【料理紹介】

初夏～初秋にかけておいしいスルメイカ。新鮮なイカが入手出来たら隅々まで楽しみます。もちろん、ワタは捨てずに自家製の塩辛に！夏は青ゆずの香りを忍ばせるとなんとも上品仕上がりに！

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
スルメイカ（生） 1杯
天然塩 適宜
青ゆず 1個
薄口醤油 お好みで少々
日本酒 お好みで少々

【作り方】

  1. スルメイカのワタを取り出し、天然塩で覆って、ザルなど（以下から出る水分が下に落ちるように）にのせ冷蔵庫で一晩寝かせる。
    イカの身は良く洗って細切りにする。（頭の中の骨は抜き取る）
  2. 一晩寝かせた綿の周りの塩を取り除き、袋に切れ込みを入れてワタの中身を絞り出す。ここに青ゆずの果汁少々を加えてよく混ぜる。細切りにしたイカの身を和え、さらに歩と番寝かせて味をなじませる。
  3. 青ゆずの皮をすりおろし、香りを加えてから頂く。

    ＊お好みで薄口醤油やお酒少々を加えても◎

【ワンポイントアドバイス】

●ワタを塩で覆って一晩寝かせる際、ワタから水分が出てきます。これをきちんと下に落とすことで生臭さを避けられます。ラップなどで包んで密封状態にしてしまうと、生臭い仕上がりになるので注意！

●青ゆずの果汁と皮を加えることで上品で優しい味に！