塩こうじの作り方by miomioさん

【料理紹介】

今、話題の塩麹。麹には米、玄米、麦等ありますが、入手しやすい米麹を使ったレシピです。この分量で作ると、塩分濃度10～12％の塩麹ができます。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
米麹(乾燥麹または生麹) 200g
塩 60g
水 220～300cc

【作り方】

  1. 清潔なボールに麹を入れ、手でバラバラにほぐし、分量の塩を加えて、手でもみ込むようによく混ぜる。
  2. 様子を見ながら、水を加える。乾燥麹の時はやや多めに。全体が、パラパラせず、しっとりとひとまとまりになるぐらいが目安。
  3. 消毒した容器に移し、蓋を少しずらしてかぶせ、熟成させる。一日に一回は全体をかき混ぜて、水分と麹をなじませる。
  4. 麹の粒の角が取れ、トロリとしたおかゆ状になって、甘みを感じるようになればOK。夏場は約1週間、冬場は約2週間が目安。
  5. 蓋をきっちりと閉め、冷蔵庫で保存する。半年程度、保存可能。

【ワンポイントアドバイス】

使用する麹のタイプで、加える水分量が変わります。乾燥麹の場合は多め、生麹の場合は少なめでOK。大体、塩分濃度10～12％の塩麹ができます。