きゃらうぇい 流 松前漬けby きゃらうぇいさん

【料理紹介】

冬場になると何故か食べたくなる味です。 夫は　お弁当のおかずの隙間に入っていると　とても喜びます。
味が濃いめなので　小皿にちょこっとのせて　夜　私だけこっそり熱燗のおともにすることもあります。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
スルメ 2～3枚
刻みとろろ昆布 60g
ニンジン 2本
生姜 　1/2かけ
山椒　 好みの量
酒 300cc
みりん 300cc
薄口醤油 400cc
分量外として　塩　重曹 適宜

【作り方】

  1. 下準備として　数の子は400ccの水に塩小さじ２を入れた塩水で塩出しします。（塩水は3時間ごとに2回ほど取り替えます）酒・みりんを合わせて煮きり酒とし、醤油を加えて一煮立ちしたものをよく冷まし漬け材料とします。
  2. 数の子は　この白いワタが邪魔になるので　重曹で奇麗にこそげ取ります。
    チョットまぶして･･･　重曹でこするように　こそげると･･･
    白いワタを綺麗にとり省くことが出来ます。
  3. スルメは　長さ３センチくらいで　出来るだけ細くキッチンバサミなどで切ります。ニンジンも　長さ３センチくらいに　好みの太さの拍子切りからマッチ棒くらいの細さで切りそろえます。
  4. 生姜は出来るだけ薄く切って細かく千切りにします。数の子は　手で小さくちぎります。
  5. 漬け汁・漬け材料・山椒を合わせて　タッパなどに入れ　冷蔵庫で保存。２～３日待って完成ですが、私はお昼頃に漬けると　その日の夕方には味見で満足して　家人と共に食べ始めます。味が馴染むのは早くて翌日以降です。

【ワンポイントアドバイス】

干し大根の薄いイチョウ切りを少し加えると　これはこれでまたオツな漬けもになると思います。