8月　豆と夏野菜のスパイシー煮込み ♪by nokkoさん

【料理紹介】

カポナータのアレンジバージョン♪　クミンを加えて少しエスニックなテイストに＾＾
温かいままでも冷やしても美味しくいただけます＾＾　
作った日よりも翌日のほうが美味！パスタにからめていただくと美味しい♪

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
パプリカ 1個
ズッキーニ 1本
にんじん 1本
たまねぎ 中1個
トマト 中2個
かぼちゃ 150グラム
カラフルビーンズ（缶詰） 120グラム
にんにく（みじん切り） 1個
バジル 1パック（小）
クミン 小さじ山盛り１～2
コンソメ 1個
塩＆ブラックペッパー 適宜
オリーブオイル 大さじ2

【作り方】

  1. 野菜は1.5センチ程度の角切りにする。トマトは湯むきして手でつぶしておく。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りがたつまで熱し、たまねぎとにんじんをいれてたまねぎが透き通るまで炒める。
  3. 続いてかぼちゃと豆、トマト、クミン、コンソメを入れて炒め、蓋をして、材料に火が通るまで10分くらい煮る。
  4. パプリカ、ズッキーニを加えて柔らかくなるまでさらに10分ほど煮たら、バジル、塩＆ブラックペッパーを加え、2～3分煮る。

【ワンポイントアドバイス】

豆はお好みのものを使ってください♪
乾燥豆を使用する場合、重量は上記の半分を使用してください。戻すと倍になります（笑）。
クミンの分量もお好みで＾＾　上記はわりとマイルドです。