手作りベーコン☆by takoさん

【料理紹介】

尿酸値が高いと、どうしても使えるメイン料理の材料がすくなくなります。肉類も制限があるし、魚もＮＧ、魚介は完全にアウトです。
豚バラは意外にもプリン体がすくないのですが、（90グラム／100グラム当たり）
それより少ないのが、ハムやベーコンなどの加工食品。（61グラム／100グラム当たり）

プリン体の一日の適量は300グラム以下ですから、加工食品をメイン料理に加えていくと、かなり制限できます。

でも、加工食品は添加物が多すぎて・・・なるべく使いたくない・・・

というわけで、ベーコンをつくってみました。

家中がいぶされるのがイヤなので、近くのホームセンターで
「いぶし処　スモークバッグ」というものを入手し、ベーコンを作ってみました。

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51vnRS1qPOL._SL500_AA300_.jpg


【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚バラ　ブロック 500グラム
塩 大さじ1
ブラックペッパー 大さじ1
オレガノ 小さじ1
タイム 小さじ1
ローリエ 小さじ1
スモークバック 1

【作り方】

  1. 豚バラのブロックをビニール袋に入れて、袋の中に塩、ブラックペッパー、オレガノ、タイム、ローリエをいれ、もみ合わせ、1日～2日、冷蔵庫で寝かせる。
  2. 1を取り出し、表面のスパイスや塩を軽く水洗いして、落とす。
  3. ボールに水を張り、30分塩抜きをする。塩分が気になる場合は1時間、水は30分に一度取り替える。
  4. 表面をクッキングペーパーでよく拭き、風通しの良いところにつるす。
    ※時間は半日程度がいいと思いますが、季節や気温でまちまちです。肉の表面が乾いた感じぐらいがちょうどいいです。
  5. スモークバックにいれ、フライパンの上で50分中火でいぶす。
  6. 火を止め、10分程度蒸らす。
  7. 完成です。

【ワンポイントアドバイス】

スモークバックは肉汁がとても出てしまうので、どうしても、汁っぽい出来上がりになります。パリっとさせたい場合は、フライパンで焼き上げると香ばしく美味しくいただけます。途中、余計な油がたくさんでるので、キッチンペーパーでとりながら仕上げると、こんがりと仕上がります。

ベーコンはコレステロールも、それ程多くありません。
卵 1個が181 mgとするとショルダーベーコンは中1枚＝5.1 mg 程度です。

一度にかなりの量ができますので、冷凍保存しながら、上手く活用できそうです。