かぼちゃの煮物by sophieさん

【料理紹介】

かぼちゃの煮崩れをふぜぐには？
ということで、今回のレシピは「NHKためしてがってん「いのち」を作る昔ごはん」を参考にしました。
煮崩れを防ぐために、強火で煮る、砂糖を使わないのがポイントとのこと。本当かな？半信半疑で試してみました。煮崩れはせずに写真のとおり。
最初は、本に書いてあるとおりの分量で作りましたが、甘みがたりないので、酒５０ｍｌ、みりん５０ｍｌにしました。（オリジナルでは酒１００ｍｌ、みりん小さじ４）この分量で作ると、かぼちゃは煮崩れせずに甘みがある煮物に仕上がりました。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
西洋かぼちゃ １/４個
だし汁 １００ｍｌ
酒 ５０ｍｌ
みりん ５０ｍｌ
しょうゆ 小さじ２

【作り方】

  1. かぼちゃは厚みを揃え、５～６ｃｍ角に切る。皮に飾り切りを入れる。（入れても入れなくてもよい。）
  2. 鍋にだし汁を入れ、酒、みりん、しょうゆを加える
  3. 鍋に１を並べる。ふたをして、なるべく強火で１０～１５分加熱する。
  4. 火が通ったらふたをとり、さらに火を強くして煮汁をとばす。

【ワンポイントアドバイス】

面取りは面倒でもしてください。
煮物はコトコト煮ると思っていましたが、この作り方は最初から最後まで強火。さらに砂糖も使わずで、みりんで甘みを出しています。