メジナの姿造りby おなかがぺこりんさん

【料理紹介】

釣り人に、３０cmほどのメジナをまたいただきました。

青じそやつまを使って、メジナの姿造りを作りました。

居酒屋気分になれます。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
メジナ（刺身用） １尾
大根 ４cm
青じそ ４枚
かいわれ菜 １パック

【作り方】

  1. メジナはウロコを取り、頭を残しながら、内臓を取り除き、３枚におろす。
  2. 頭と骨は、酢水にくぐらせ、尻尾から竹串を刺し頭に刺して折り曲げ、器にキッチンペーパー２枚を折り畳み置き、頭と骨をのせる。
  3. 大根は千切りにし、②の真ん中とちょっと下にのせ、その上の方に青じそ２枚を並べ、下の方に青じそ２枚のせる。
  4. メジナを中骨にそって切り、皮引きし、一口大に切る。
  5. ④を青じその上に並びのせ、器にものせる。
  6. かいわれ菜を切り、⑤のまわりに並べる。

【ワンポイントアドバイス】

頭と骨を酢水につけることで、減菌でき、殺菌できます。