全粒粉ベーグルby ゆうかさん

【料理紹介】

紙ごたえあるきめの細かいニューヨーク風ベーグルです

【人数】：3人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 １８０ｇ
全粒粉 ４５ｇ
ドライイースト ３ｇ
てんさい糖 ９ｇ
粗塩 ３．５ｇ
水 １３５ｇ
ショートニング ４．５ｇ

【作り方】

  1. オーブンペーパーを１０ｃｍ角に６枚に切っておく
  2. ドライイースト、てんさい糖、粗塩、水を入れてよく混ぜる
  3. 強力粉、全粒粉を入れ、なめらかになるまでこねる
  4. ショートニングを入れさらになめらかになるまで約１０分こねる
  5. ６分割し、表面がきれいになるように丸め、濡れ布巾をかぶせ休ませる
    ＊ベンチタイム１０分
  6. ガス抜きをしてつぶし、直径９ｃｍの円形にし、綺麗な面を下にし巻き込む
    前後に転がし、２０ｃｍの長さに伸ばす
    片方を平らにし、もう片方を包み込んでとじる
  7. オーブンペーパーの上にのせる
    ３０～３５度で５０分発酵させる
    ＊2次発酵
  8. 鍋に湯をぐらぐらしない程度に沸かし、てんさい糖小１（分量外）をいれ、片面２０秒ずつ茹でる
  9. 200度のオーブンで13分焼成する

【ワンポイントアドバイス】

茹でたらすぐ焼成するとしわしわになりにくいです