旨〜い醤油麹by 菜園男子GOUさん

【料理紹介】

通常の醤油麹よりもまろやかで甘く、
素材のうまみを引き出す万能調味料の「出し醤油麹」です。
炒め物や煮物はもちろん！パスタやディップ、そのままでもおすすめです♪

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
乾燥米麹 ２００g
お湯（約６０〜７０℃） ５０cc
＜だし醤油＞ 約４００cc分
濃口醤油 ２００cc
鰹出汁 １００cc
味醂 ５０cc
料理酒 ５０cc

【作り方】

  1. だし醤油を鍋で沸かし火を止める。
  2. 米麹をボウルに移し、麹がしっとりとしてくるまで手でやさしくほぐす。
  3. ６０℃〜７０℃に温めたお湯を加え優しく混ぜる。
  4. 煮沸消毒した清潔な容器に３を移し、
    ６０〜７０℃の熱めの「だし醤油」を加え、ほんのりとろみが出るまでスプーンで混ぜる。
  5. タオルでグルグル巻きにして保温し一晩置く。
  6. 常温保存し、
    １日１回清潔なシリコン製のスプーンで混ぜて、全体を空気に触れさせる。
    これを１週間続けて完成！

【ワンポイントアドバイス】

温度と空気も大切な材料！常温で１日１回必ず混ぜて空気にふれさせて下さい！
時間をかけて作るのがポイントです♪
冷蔵庫で約１〜２ヶ月ほど保存できます。その前に使い切る方がオススメ！