エリンギのカラッと揚げたっぷり野菜の豆乳煮込み添えby フローラルさん

【料理紹介】

チキン食感のエリンギの唐揚げに白菜を始め６種の野菜を豆乳で煮込み添えていただきます。たっぷりのビタミン野菜と老化作用を抑えたり美容効果もある豆乳のおいしいソースと食物繊維が豊富でほとんどカロリーのない食べ応えのあるエリンギで満腹感が得られます。

【人数】：1人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
エリンギ 中２本
醤油・すり生姜 各小さじ１/４
酒 小さじ１
豆乳 １００ｃｃ
中華だしの素 小さじ１/２
白菜 ３０g
人参・しいたけ 各１０g
玉ねぎ・もやし 各１０g
冷凍コーン １０g
ごま油 小さじ１
にんにく １g
青ネギ 適量

【作り方】

  1. ビニール袋に縦に２等分したエリンギ・醤油・すり生姜・酒
    を入れて軽くもんで分ほど置き汁けをキッチンペーパーで取り片栗粉(分量外）をまぶして揚げ油で揚げます。
  2. 白菜は細い短冊に、人参・玉ねぎ・しいたけはみじん切りしておきます。
  3. ごま油を熱したフライパンに刻んだにんにくを入れて香りを出し２の野菜ともやし・冷凍コーンを加えて炒めます。
    火が通ってきたら豆乳を入れて一煮します。
  4. ３に小さじ一で溶いた片栗粉小さじ１/２(分量外）を加え
    とろみが出たら揚がったエリンギにかけ刻み青ネギを散らして出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

豆乳ソースは煮詰めすぎると汁けがなくなるので野菜にちゃんと火が通る様に炒めてください。
時間が立つとエリンギがフニャっととしてきますので豆乳ソースをエリンギにかけたら出来るだけ熱いうちのいただきます。