激ウマ！お店のコツ満載！サクサクジューシー＊鶏の唐揚げ（簡易油淋鶏ソース付き）by アキキッチン＊aki さん

【料理紹介】

コツ満載！中華料理店で出てくるような唐揚げの味と食感、研究しました！
プロの技も掲載！

漬け込みなし！

ちょっとだけ手間をかけて、
サクサクジューシーな激ウマ鶏の唐揚げをおうちで簡単に♪

ゴロッと大きめサイズがまたおいしい！

冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです！

ワンポイントアドバイスを見てね＊
写真付きの詳しい説明はブログに載せてます

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏もも肉 ２枚
塩胡椒 適量
砂糖 ふたつまみ
チューブにんにく 2〜3cm
チューブ生姜 2〜3cm
●紹興酒（なければ酒） 大さじ2
●めんつゆ（濃縮） 大さじ1
●しょうゆ 大さじ1
●ごま油 小さじ1
●鶏ガラスープの素 小さじ1
卵 1個
片栗粉 100〜130ｇほど
薄力粉 30〜40gほど
粉の割合 片栗粉4:薄力粉1
サラダ油 適量
おまけ。簡易油淋鶏ソース すし酢２:しょうゆ：1ごま油1を合わせて みじん切りにしたネギ・生姜少々を入れて混ぜるだけ。

【作り方】

  1. やわらかくするため、味を染み込ませやすくするために
    肉全体をフォークや包丁の先でぶすぶす刺す！
  2. 肉の厚みが揃うように、1枚を6当分に切り、
    ボウルに貼り付けるように並べる。

    塩胡椒を肉の表面全体にまぶし、にんにく、生姜、砂糖を加え、少〜し粘り気が出るまで揉み込む（皮がはがれないようにやさしく）
  3. ●の調味料を加え、調味料の水分が肉に吸収されるまで揉み込む。

    卵を溶き加え、卵が肉に吸収されるまで混ぜ込む（強く揉み込まなくてオッケー）
  4. 大きめのタッパーに片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせる。

    （足りなければ足す、余ったらそのまま冷蔵庫で保存できるのでタッパーがオススメ）

    そこに肉を加え、表面がサラサラするくらいしっかり粉を付ける。
  5. フライパンや揚げ物用の鍋にサラダ油を入れ、160度まで熱する。（たっぷりでも揚げ焼きでもOK）
  6. 皮で肉を包むように形を整え、粉をはたいて
    160度の低温の油で３分半揚げ、取り出したら３分以上休ませ中まで余熱を通す。

    （油の温度が下がらないよう、３こずつくらいに分けて揚げる）
  7. 油の温度を180度の高温にし、表面がカラッとするように、時々空気に触れさせながら揚げる。
    だいたい1〜２分ほどの短時間で。
    （焦げないように、こちらも３こずつくらいに分けて揚げる）
  8. 油切り用のバットなどに取り出したら完成！
    （からあげの中身はすこーーーしだけピンク色）

    出来上がって食べるまでに時間があく場合

    揚げたてが一番おいしいので、低温で揚げたら休ませておいて
    食べる前に高温で揚げるのがおススメ！
  9. 基本はこれで
    簡易油淋鶏ソースで気分を変えてみても◎

    めっちゃごはんがすすみます！

【ワンポイントアドバイス】

ポイントは、お肉の大きさ！
ゴロッと食べ応えある仕上がりになります。

油淋鶏ソースをかけてもおいしい！！

普通サイズが好みな場合は1枚を8当分にしてもオッケー！

調味料を加え揉み込む順番！これ大事！

卵の水分が肉に吸収され、ジューシーなからあげになります♪

粉はしっかり肉表面がサラサラになる感じにしっかりつけて！揚げる前に余分な粉をはたき落として！

油の温度、超大事。

1度目は低温で温める感覚で揚げ、2度目は高温で表面をサクッとさせる感覚で揚げる！