たまプラ 和食 美味しい 秋の逸品『三種の菊のお浸しby 瑞亭さん

【料理紹介】

旬の菊を使ったおひたしです。どうぞお試しください！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
春菊 1袋
黄菊 1/4p
紫菊 1／4p
出し汁 600cc
薄口醤油 15cc
塩 4g

【作り方】

  1. 菊花を内側に向け、二枚重ねの花びらをむしっていく。
  2. 春菊の葉を茎からむしる※揃えておくと後でカットしやすい。
    次に春菊を2cm〜3cmにカットする。春菊の茎の部分は斜めに切る。
  3. 鍋に水と塩を入れ沸騰させる。沸騰したところに茎を入れ1分ほど茹でる。
  4. 葉の部分を入れ、かき混ぜながら2分ほど茹でる。
  5. 4をザルですくい上げる。流水で冷まし、アクを流した後氷水につける。
  6. 春菊を氷水からあげ、絞って水を切る。
  7. 出し汁、薄口醤油、塩をボウルに入れておひたしの汁を作る。
  8. 茹でた春菊を250ccのおひたし汁に仮漬けする。
  9. 菊花は沸騰したお湯の入れ茹でる。
    1分半ほど箸でかきまぜる。
  10. 菊花を水にさらしてアクを抜き、黄菊は絞って水気を切る。
  11. おひたし汁100ccにお酢15ccを入れる。ここで紫菊を入れ色を発色させる。その後しぼる。
  12. ボウルに春菊、残りの浸し汁、黄菊、紫菊を入れ、よく混ぜしばらく漬け込む。
  13. 器に盛り付けて完成！

【ワンポイントアドバイス】

春菊を茹でる時は混ぜて茹でむらをなくすこと。