たまプラーザ お祝いの席におめでたい 『大葉の香り青梅の甘煮』梅酒に入れても ok！！by 瑞亭さん

【料理紹介】

梅雨時期、青梅を大葉の香りをまとわせて
デザートにもぴったりの梅の甘露煮です

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
青梅 500g
上白糖 600g
上白糖 400g
水 1800cc
大葉 5束

【作り方】

  1. 梅酒のヘタをとり、
    針打ちをする。
    塩を軽くふり、板ずりをする
    水で洗いながす
    ふきんでふきとる
  2. 3ℓの水を鍋に入れわかす。
    沸いたら火を止め、梅を入れそのまま自然にさます。流水で酸味を抜く。
    2度繰り返す。

    そのまま、一晩水につけておく。
    トレイにふきんを引き梅を広げ水気をきる
  3. 銅鍋に水1500ccと砂糖600gを入、火にかけ
    沸騰させる。沸いたら火を止めそのまま冷ます
  4. 次の日、梅だけをトレイにあげ、3の煮汁を火にかけ、沸いたら大葉を入れ弱火で5分、
    大葉の香りを煮汁にうつす。
    大葉を取り出し火を止め。そこに梅を入れそのまま冷ます。

【ワンポイントアドバイス】

お湯の温度に注意