たっぷり野菜でリフレッシュ☆卵入りまろやかポテトサラダby kaana57さん

【料理紹介】

野菜と卵が同時に摂れて、栄養価UPのポテトサラダ☆
お酢もたっぷり入って疲労回復効果大◎
トッピングの黒こしょうで、まろやかさの中にキレのある風味が味わえます♪

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
じゃがいも ４個
にんじん 1/2本
きゅうり １本
ハム（スライス） ５枚
卵 ２個
酢 大３
塩こしょう 少々
マヨネーズ 大2+5
黒こしょう 少々

【作り方】

  1. ＜ゆで卵をつくる。＞
    水を入れた鍋に卵を入れて火にかけ、沸騰してから約10分加熱し、冷水で冷ます。
    冷めたら殻をむく。
  2. 殻をむいた卵を軽く崩し（卵の感触・存在感を残す方が美味しい）塩こしょうとマヨネーズ大2をよく混ぜて冷蔵庫に入れる。
  3. ハム（スライス）は1.5cm角、きゅうりは2mm厚さの薄切り、にんじんは２mm厚さのいちょう切りにする。
  4. にんじんを熱湯で２分茹でて水分をきる。
  5. じゃがいもの皮を剥き、1.5cm角に切って鍋に入れ、かぶる程度に水を入れる。
  6. 強火で沸騰させ、あくをとりながら水分がなくなるまで火を通す。
  7. 木べらで少し崩せる堅さになったら火を止める。
    粗熱がとれたら酢、塩こしょうを加えて混ぜ、完全に冷ます。
  8. 7にハム、きゅうり、にんじん、マヨネーズ（大さじ5）を加えて混ぜ合わせる。
  9. 最後に２の卵を加えてお皿に盛り、黒こしょうをふる。

【ワンポイントアドバイス】

＊卵を後で混ぜ合わせることで崩れすぎず、存在感を保てます。
＊野菜のカットは時間があるときに事前準備しておくと便利です。