食物繊維たっぷりなおかず　" 根菜の煮物 "by アレックスさん

【料理紹介】

作り置きにもぴったり

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
人参 1本
れんこん 50ｇ
干し椎茸 ２～３枚
こんにゃく 1/2枚
ごぼう 中1/2本
サラダ油 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ１
だし汁 カップ２杯半

【作り方】

  1. 人参、ごぼう、れんこんは皮をむく。
    ごぼう、れんこんは乱切りにして、ボウルの水につけて灰汁抜き。干し椎茸は、予め水に戻しておく。人参、ごぼう、レンコンは下茹でしておく。
  2. こんにゃくは、食べやすい大きさにちぎり、下茹でしてアクを抜く。
  3. 深めの鍋に、大さじ１に油を入れ熱する。
    （１）の野菜と（２）のこんにゃくを入れて炒る。醤油、酒、みりん、砂糖を加え、だし汁を材料がかぶる程度に入れ、蓋をして中火で約１０分ほど煮る。
  4. 煮汁が大体無くなったら、火を強めにして汁気を飛ばし照りを加える。
  5. 火を止め、鍋ごと一気に冷ます。

【ワンポイントアドバイス】

野菜を最初に「下茹で」して、あとは一気に煮る。