揚げたて衣サクサクな「天丼」 by アレックスさん

【料理紹介】

家庭でも失敗しない、美味しい揚げ方を紹介

【人数】：2人分【調理時間】：30分～1時間

ボウルを用意。
その中に、１カップの水と卵を割り入れ、菜ばしでよくかき混ぜて、卵液を作る。
（１）の卵液に、１カップの天ぷら粉を、回数を分けていれ、溶かすような感じでゆっくり混ぜる。そのとき、あまり混ぜ合わせないように気をつける。混ぜすぎるとグルテンが出て、美味しさが損なわれる。
ひとつまみの塩を加える。
イカは、食べやすい大きさに切りそろえておく。なすは、縦半分に切る。皮側を斜めに飾り包丁を入れる。ピーマンは、縦半分に切る。にんじんは薄く縦半分に切る。
かぼちゃも、薄く切る。
鍋に適量のサラダ油を入れ、熱する。油の温度が上がったら火を中火にする。
（３）の食材を、（２）の衣液につけた後、
（４）の油で揚げる。
揚がったらバットにあげて、余分な油を落とす。
子鍋に、白だし・水・ざらめを入れ熱する。
沸騰したら火を止める。
丼にご飯をよそう。
（６）のたれをご飯にかける。
その上に、（５）で揚げた具材を盛る。
さらに上からたれをかける。

天ぷらの衣は、水でとく時にあまり混ぜすぎないこと。