栗の渋皮煮by カシューナッツさん

【料理紹介】

子どもの頃、大鍋で作る渋皮煮は秋の定番でした。スジを取ってツルツルにするのが私たちの仕事。懐かしい味です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
栗 適宜
砂糖 80%
重曹 少々

【作り方】

  1. 鍋かボールに栗を入れ、熱湯を注ぎ粗熱がとれるまで置く（皮が柔らかくなる）
  2. 渋皮に傷をつけないように鬼皮をむく
  3. 鍋に栗とたっぷりの水と重曹（栗1kgで小さじ1くらい）を入れ火にかけ、沸騰寸前に弱火にして30分煮て冷ます
  4. 栗を一つずつ丁寧に指でこすり、表面をきれいにする（スジは爪楊枝を使ってとる）
  5. 栗を鍋に入れ、新しい水と重曹を入れ、同様に30分煮る
  6. 煮汁を捨て、もう一度新しい水と重曹を入れ同様に30分煮る
  7. 煮た栗の重量の80%くらいの砂糖を鍋に入れ、数カップの水を入れて煮溶かし、栗を静かに入れ、更にかぶる程度の水を入れ30分弱火で煮る
  8. そのまま冷まして、半日〜1日おいてまた30分弱火で煮る
  9. 冷まして栗だけを取り出し、煮汁を半分の量になるまで煮詰めて、栗を戻す

【ワンポイントアドバイス】

火加減は沸騰する前に弱火にして、グラグラさせないように。栗の頭が出ないように、煮汁をたっぷりにすると、美味しくできます。大人用には最後にブランデーを少量加えても。