Cotechino（コテキーノ）諸説ありますが、一説によると1500年代に肉を保存するために考えられた料理との事コテキーノは輪切りにして、下にレンズ豆を敷いて出すというスタイルが一般的ですメダル型の輪切りにされたコテキーノはコインをモチーフにしており、レンズ豆は食べるとお金持ちになれるというストーリーの持ち主なんとも縁起の良い組み合わせですエミリアロマーニャ州のモデナ名産が有名ですねコテキーノの名前の由来は、豚の皮を意味するcotica（コティカ）から来ているといわれています今回のコテキーノは腸詰をしてから半年間熟成をかけたものです熟成コテキーノなかなかパンチの効いた味わいになりましたペペロッソホームページ http://www.peperosso.co.jp/