ゴーヤチャンプルのサラダby まるちゃんさん

【料理紹介】

夏にピッタリな、卵、豚肉不使用の「ゴーヤチャンプルのサラダ」です。ワタシの今年一番のお気に入りサラダです。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
有機ゴーヤ(薄切り) １/２本(１４０ｇ)
有機人参(千切り) ９０ｇ
有機玉ねぎ(薄切り) ９０ｇ
有機木綿豆腐(水切りしたもの) ２００ｇ
有機ごま油 小さじ１
有機しょうゆ 小さじ１/２
自然塩 ひとつまみ+多めのふたつまみ
有機玉ねぎ(辛味をとったもの) １/2個(１０５ｇ)
有機しょうゆ 小さじ１
有機純米酢 小さじ１
なたね油 小さじ１/２

【作り方】

  1. ゴーヤを沸騰したお湯で苦味が和らぐまで茹でる。熱した鍋に、ごま油をいれ香りが出たら、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、甘い香りがしてしんなりするまで炒める。人参、ゴーヤ、豆腐を崩しながら入れ炒め、塩ふたつまみ、しょうゆで味を調え、器に入れ冷ましておく。
  2. 和風玉ねぎドレッシングを作る。まずは玉ねぎの辛味をとります。玉ねぎは塩をふり、良く揉んで水分を出す。流水で洗い流してから、水を張った器に玉ねぎを入れ、途中何度か水を替えて、辛味を取る。
    辛味を取った玉ねぎをフードプロセッサーで擦りおろし、しょうゆ、純米酢、なたね油を入れよく混ぜる。
  3. 器に、ちぎったレタス、ゴーヤチャンプル、トマトを盛り、頂く直前にドレッシングをかけて、出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

卵を入れないので、ゴーヤはある程度苦味を取ったほうがおいしいです。有機ゴーヤが理想ですが、手に入らなかったら、３回くらい水を替えて鍋でゴーヤを茹でこぼしてから使用します。玉ねぎの辛味がとれなければ、ドレッシングを火にかけると数秒で辛味が抜けるます。純米酢はメーカーによってかなりバラつきがあるので、お好みのお酢を見つけてみてください。ちなみに私は、癖の少ない「キサイチ　純米酢」を使用しています。