お肉屋さんのからあげby 井上かなえ（かな姐）さん

【料理紹介】

外はサクサク中はしっとりジューシーな鶏のから揚げですよー（＾∇＾）
ポイントは鶏の臭みを取るために塩漬けにして余分な水分をとり、さっと塩を流してから調味液に漬けること。
臭みのない、ジューシーで旨みの凝縮した鶏に仕上がります。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鶏もも肉 3枚（900g）
塩 小さじ２
〇醤油 大さじ２
〇にんにく ひとかけ
〇ごま油 小さじ１
〇黒胡椒 少々
片栗粉、揚げ油 適量

【作り方】

  1. 鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、塩をふりかけて30分おく。寒い時期なら室温でＯＫ。夏場は冷蔵庫。
  2. 鶏肉のボウルに水を入れ、ざざっと洗ってザルにあける。ボウルに戻し、〇印の下味に絡めて15分おく。
  3. 揚げ油を170度にあたためる。鶏肉の水分を軽く切って片栗粉を全体にまぶす。
  4. 170度の油で揚げ、最後は180度に上げてカリッとなったらバットにとる。

【ワンポイントアドバイス】

塩漬け時間を長くしたい場合（たとえば半日とか一晩とか）は塩分がきつくなりすぎるので塩の分量を半量にしていただくか、塩抜きをしっかりしてから調理します。が、完全に塩を流すという感じではなく、うっすら塩味が残るくらいのイメージで洗い流す感じです。