ももステーキ肉で作る絶品フライパンローストビーフサラダ仕立てby 井上かなえ（かな姐）さん

【料理紹介】

スーパーでよく売られている、赤身のステーキ肉をローストビーフ仕立てにしてみました。アツアツじゃなくてもいいお料理なので、前もって作っておけますし、冷めるのも気にならないのでゆっくりビールを飲みながらおしゃべりを楽しめるのも嬉しい！

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
牛ももステーキ用肉 2枚
塩、ブラックペパー 各少々
オリーブオイル 少々
紫玉ねぎ 1/2個
中玉トマト 1個
＜A＞肉汁 全部
＜A＞エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
＜A＞米酢 大さじ1
＜A＞粒マスタード 大さじ1
＜A＞塩、砂糖 小さじ1/4ずつ

【作り方】

  1. 牛肉は調理する30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。ドリップをキッチンペーパーで拭き、塩、ブラックペパーを両面に振って手でなじませる。
  2. フライパンにオイルをひき、中火で温める。1の肉を並べて入れ、片面2分ずつ焼く。
  3. 30センチ角に切り取ったアルミ箔2枚を重ね、2の肉をアツアツのうちに包み、30分ほど余熱でおいておく。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらしてぎゅっと絞り、トマトは5ミリの厚さの半月に切る。
  4. 肉を薄くそぎ切りにする。アルミ箔に溜まった肉汁と＜A＞の材料を合わせてドレッシングを作る。紫玉ねぎ、トマトと一緒に肉を盛り、ドレッシングをかける。

【ワンポイントアドバイス】

ステーキ用のお肉は1センチくらいの厚みのランプ肉を使いました。ランプ肉は赤身でありながらも旨味が強く、肉質がやわらかいのが特徴ですが、それでいてサーロインやヒレ肉よりも安い！表面は香ばしく焼きつつ、しっとりジューシーに焼き上げるには、余熱でじわじわと中まで火を通していくこと。家庭ではアルミ箔に包んでおくことで、中までじんわりと火を通していきます。