去年の12月、年末に作った、金柑の黒糖甘露煮by たびぃー。さん

【料理紹介】

1月前半に会う予定がある、お世話になった、大切な方々へ。（自分も食べる）

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
金柑 1キロ
純黒糖 500グラム
日本酒 余ってたのを適量
竹串 2本くらい
瓶（沸騰した湯に入れて、消毒しておく） 0
あれば、米の磨ぎ汁、1合～金柑浸かる量 0

【作り方】

  1. 金柑をしっかり洗っておく。
    無農薬なら、洗うだけ、農薬有りは、天然塩で軽く皮を擦った方がいいかもしれません（抜けるそうです）。
  2. 竹串でヘタを取る。
    この時、傷んでたり、虫食いはないか選別しながら進める。
  3. 全て取り終わったら、包丁で5～6切れ、お尻からヘタの方へ縦に切れ目を入れる。
    ちょっと深いかも、、、くらいで良いと思います。

    金柑が小さくて、切れ目4つになったりしたのですが、種を取りきれませんでした(；・ω・)

    この時にも、傷んでたり、虫食いはないか選別しながら進める。
  4. 切れ目を入れたら、金柑が全部沈むくらい水を入れて沸騰させる。
    米の磨ぎ汁があれば、米の磨ぎ汁を入れて下さい。
    （煮こぼし1回okになります。）
  5. しっかり沸騰したら湯を捨て、米の磨ぎ汁が無い場合は、もう一度水をたっぷり入れて沸騰させる。
    沸騰したら湯を捨て、たっぷりの水につける。

    磨ぎ汁がある場合は、湯を捨てたらたっぷりの水につけ、1時間から1晩つけ、灰汁や苦味を取る。
  6. 水を捨て、軽くゆすいだら種を取る。

    親指と人差し指で、金柑のヘタと尻を持って潰すようにしたら、種が出たり顔を出す。
    小さくて切れ目4つとかになったり、切りが浅かったりすると上手く出て来ないので、竹串でほじります。

    潰れた感じになっても、湯でたら丸くなるし、ほんとに潰れちゃっても、ぐちゃぐちゃとかじゃなければ大丈夫。
  7. 鍋に、金柑と、金柑に被るくらい水を入れて、沸騰してきたら黒糖を入れる。
    カチ割とかの塊の黒糖より、粉のがいいです、なかったら粉状にしてから。

    わたくし、時間ないので、塊のまま、徐々に入れ、大きな塊は少しずつ溶かしました(；・ω・)

    灰汁が出たら取り除き捨ててください。
  8. 1時間～2時間煮込んだら、煮沸消毒済みの瓶に金柑を入れる。

    余った煮汁に日本酒を好みの量入れ、アルコールを飛ばして瓶に入れる。

【ワンポイントアドバイス】

お酒は、ブランデーでも、焼酎でも、好きなのを。
金柑の量が 500グラムとかだったら、黒糖と煮てる時点で入れてしまっても良いと思います。