韓国味噌風味ラー油♪えのきにら餃子by 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

エノキの食感がいつもの餃子を美味しく仕上げてくれました。そして、手作りの韓国風の食べるラー油でますます食欲増進します。

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
【韓国味噌風味ラー油 】
ニンニク　 5かけ
玉ねぎ　 １／４個
炒り白すりごま　 大さじ４～６
コチュジャン味噌　 大さじ２
醤油　 大さじ２／３
てんさい糖　 小さじ１／２
カイエンヌペッパー　 大さじ1
炒り鰹　　　 ４ｇ
ボーソー米油 180ｃｃ
胡麻油　 大さじ２
【餃子の材料と分量 】
豚ひき肉　　 200g
キャベツ　 100g
エノキダケ　 １／２袋
にら　 80g
☆味噌　 小さじ1
コ☆コチュジャン味噌　 大さじ1
☆☆日本酒、みりん　　 各小さじ２
☆きび糖　　 小さじ１・５
☆胡麻油　 大さじ２
☆てんさい糖　 小さじ１・５
☆おろし生姜　 小さじ１
☆塩　 少々
☆白胡椒　 少々
☆片栗粉　 小さじ1

【作り方】

  1. 【韓国味噌風味ラー油の作り方】出汁となる花鰹を炒る
    油気の無いフライパンを使い中火で炒る。
    木べらで炒っていくと細かくなる。
    胡麻は炒ってから使用する。すりごまでも炒る。
  2. ニンニクと玉ねぎはみじん切りに切る。
    ボウルに白すりごま、コチュジャン味噌、醤油、パプリカ、てんさい糖を入れて混ぜる。
  3. 鍋にボーソー米油と玉ねぎを入れて中火で炒め揚げる。煮立ったら弱火にしニンニクを入れて弱火にし、少し色づいてから火を止める。
  4. ②の半分をボウルに少しづつ入れながら混ぜる。残りの脂は火にかけて煙が出るぐらい煮て、先のボウルに入れて混ぜる。
    少し冷めたら入り鰹、ごま油を入れて完成です。
  5. 【餃子の作り方】
    具材は全て極細かく微塵切りにしてください。
    キャベツ、白菜に塩少々を混ぜ、塩がなじんでしんなりしたら水分を少し絞る。
    微塵切りにした野菜をボウルに入れて☆印の調味料を入れて粘りが出るまでよく混ぜてください。
  6. 大判サイズの皮に親指大ほどの餡の量をのせて周りの半分に水をつけて
    ひだを５～６箇所作りながら包みます。
  7. テフロン加工のフライパンを中火で温めます。ボーソー米油を薄く引いて餃子を並べや黄色がついたら片栗粉を溶いた水（片栗粉小さじ1＋水150㏄）を一気に流し込む。
  8. 火を強火にし、蓋を閉めパチパチ音が出てきたら蓋を開けて水分を飛ばしたら完成です。
    カリッと香ばしく焼いてください。

【ワンポイントアドバイス】

食べるラー油を作る際、玉ねぎとニンニクは少し色ずく程度が美味しく作れるポイントです。