ターキーのスタフィン＆グレービーソースby 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

ターキーの内臓を少しだけ使った、大変美味しいスタフィンです。年に一度の行事にした口にしませんが、何度食べても美味しいです。皆で取り合いになってしまうほどです♪

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ターキー【作り方はブログへ】 1羽
バゲット １／２本１００ｇ
ターキーまたはチキンソーセージ ８０ｇ6本ぐらい
ターキーの砂肝 1ワ分
ターキーのレバー 1ワ分の半量
玉ねぎ 1／２個
微塵りニンニク ３～５片
セロリ 1本
オレガノ（みじん切り） 大さじ１
イタリアンパセリ又パセリ（みじん切り） 大さじ2
セージ(みじん切り） 5枚　小さじ1
白ワイン １５０ｃｃ
塩 小さじ1
コンソメ顆粒 小さじ1
黒こしょう 適量
【グレービーソースの材料と 分量】
ターキーの肉汁 ８００ｃｃ
小麦粉 大さじ5
バルサミコ酢 大さじ１
黒こしょう 適量
塩 小さじ2

【作り方】

  1. ターキーの焼き方は【ブログ関連記事へ】
    バゲットは前日に1センチ角に切ってバッドにのせて乾燥させておく。
  2. セロリは筋を取り５～７ミリ角切りにする。たまねぎも同じ世ように切る。ハーブ、ニンニクは微塵切り。
  3. 心臓は苦味が出るので入れませんが、お好きな方は入れてください。砂肝、心臓、レバーです。これを１㎝角に切る。
  4. フライパンにオリーブオイル（分量外）大匙２をたらし微塵切りにした玉ねぎをしんなり炒めたらソーセージを投入して玉ねぎを寄せて炒める。
  5. セロリを加え炒め合せ５ｍｍ角に切った胃袋、レバーを加え火が通るまで弱火で炒める。調味料、ハーブ類を投入して味を調える。
  6. ホワイトワインを入れ強火でワインの水分の半分が飛ばすように炒める。ワインは入れなくても美味しいです。
  7. ブレッドを入れ、味がついた４を入れて２～３分弱火で炒める。混ぜ合わせる。出来たらバッドに入れて冷ましておく。
  8. スタフィンをターキーのお腹に詰める。お腹の大きさに対して１／３～半分の量を目安に。
  9. 3時間半、中の温度は70度です。ターキーから出た脂を取った肉汁を使用。水に張った網で焼くので受け皿に綺麗な水を入れて焼いて下さい。ソースの素となります。
  10. 1リットルのカップに入れて肉汁が沈殿したら脂をスプーンなどで取り除く。地使う分量が800㏄になるように。
  11. 鍋に小麦粉を投入しブラウン色になるまでいおから焼きにして炒める。⑦の肉汁とバルサミコ酢を入れる。
  12. 塩と胡椒で味を調え、ハンドミキサーにかけて30秒ほど煮込んだら完成。スタフィンを取り出し、グレービーソースをかけて頂きます。

【ワンポイントアドバイス】

ブログで作り方のご確認をして下さい。