コンソメマリネのネギ&レモントマトサルサのサラダby 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

冷たく冷やしたコンソメスープに漬け込んだリークにあっさり味のアンチョビのレモン＆トマトソースがとっても美味しいです。こってりした料理の副菜としてピッタリです。

【人数】：4人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
リークまたは下仁田ネギ ２本
スープストックまたは水 ８００ｃｃ
塩（シーソルト） 少々
白こしょう 少々
コンソメキューブ １個
【アンチョビ＆レモン＆トマトサルサの材料と 分量】
アンチョビヒレ ５枚
トマト １個
玉ねぎ １／４個
レモン汁 小さじ２
エクストラバージンオリーブ油 大さじ
塩（シーソルト） 小さじ１／２
イタリアンパセリ（出来れば） 適宜

【作り方】

  1. リークまたは下仁田ネギの葉のグリーンの部分と根をつけたまま繊維に沿って縦半分に切りる。水の中で砂を取り除く。深さのある大きめのフライパンにスープストックまたは水を入れ、月桂樹の葉を入れて火にかける。沸騰し始めたらコンソメキューブをて、ねぎが柔らかくなるまで１５分ほど弱火で煮る。
  2. 火を止めてコショウを加えそのまま冷ます。必要であれば塩を少々加えても良い。冷めたらタッパーに入れて、食べるまで冷たくしておく。一晩置くと味がしみて美味しいです。トマトサルサを作りま。
  3. アンチョビヒレはみじん切り、トマトと玉ねぎは細かく切る。材料をすべて混ぜ合わせれば完成。
    冷蔵庫から取り出した②のネギを食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けトマトサルサをかけ、パセリのみじん切りを適宜かけて頂きます。

【ワンポイントアドバイス】

ネギの根の部分は長い根は切りますが、完全に切らないようにして下さい。縦半分に切るとバラけるので音の部分はつけて置く。